浙江人賣川菜,聽起來簡單,做起來卻一點不容易。創業初期時曾經歷被騙,就當交學費的張權認為自己可能天生帶着寵幸,挫折磨平了道路,才有了如今的成績。雖然開的是餐館,但張權認為胃與靈魂是可以同時兼顧的。為了將「十二」 這個序列進行傳播,店裡專門定制了十二邊形的燈作裝飾、墻上是十二個人物的繪畫創作,吃完飯後甚至還有十二星座的運程卡片以供翻閱,「我希望我的理念能跟大眾的消費心理學相結合」 。

入口處放了一台夾公仔機,等位之餘也不會覺得乏味無趣
店門入口處放了一台夾公仔機,令客人在等位之餘也不會覺得乏味無趣 


B:Business Times

A:張權(Andy)

午市針對上班族 晚市服務居民區

B:剩下的店面想開在哪些區?為什麼?

A:今年已有兩家店正在裝修,分別在荃灣和北角。第一家店到現在已經6年了,已經有一定的知名度,所以很多商場主動邀請我們。我們會依據該商場的人流、租金、免租期等各種條件,篩選出性價比最高的鋪位。如果有條件繼續拓張的話,我會選擇將軍澳、沙田、中環這些區域,因為我們會優先選擇居民區和商業區的交集地,確保午市針對上班族 晚市服務居民區。

B:不同區的店在經營方式上有何不同?

A:最主要還是宣傳的渠道。如果針對本地客為主,會多選用Facebook、Instagram這類社交軟件做宣傳;在外地客人方面,就會多利用港漂圈和大眾點評。

B:每區消費者的消費模式是否不同?

陳年花雕醉鴿
陳年花雕醉鴿

-

A:其實"十二味"的店面分商業區和居住區兩種,例如銅鑼灣、尖沙咀的店面定價會比居住區高一成,因為週末或節假日的人流勁爆是其特性。而居住區在放工後的時段生意就會很好,堅尼地城店、紅磡店一到晚上就進入排隊狀態。

B:每家店的菜式都相同嗎?

A:90%的菜式相同,10%的菜式留給廚師自己有發揮。因為有些廚師本身來十二味之前是主做上海菜,那我們就保留其招牌的一兩道上海菜;如果廚師本身是做粵菜的,那就保留幾道粵菜,目的是為了鼓勵廚師發揮自身長處。

川式口水雞
川式口水雞

-

酒香不怕巷子深

B:如何提升服務?

A:我們堅持做正宗美味的中國美食,服務也會向海底撈學習,力求能提供到感動客人的服務,當然離海底撈還是有十年八年的差距,哈哈。每個月我們也會有神秘顧客,給「十二味」打分,希望通過第三方來促進及監督自己,神秘顧客的打分也會跟店員的考勤、評分掛鉤。

B:營銷方式上,如何做到讓更多人認識「十二味」?

A:我在品牌的宣傳上對比最初有了很大的轉變。我在創業頭兩年非常注重營銷媒介,現在卻反對過度營銷。把菜品做好,服務做好,客人間自然會一傳十十傳百,憑口碑打市場。因此不需要剛開的新店生意多好,通過兩三個月的努力,客人會慢慢積累。以尖沙咀新店為例,目前遊客量很少,但我們會把附近寫字樓的上班族以及居民區的居民發展成回頭客。做餐飲不做回頭客生意很難生存。

如今餐飲業已成為兵家必爭,競爭雖然激烈,但有心人定不會被負。三百六十行,行行都會出狀元,希望在美麗的東方之珠,能繼續編織出一個個動人的故事。

十二味成本


-

撰文:Kiki      攝影:崙爺、家麗