德勤最新報告《從貨架到算法：如何在現代食雜零售環境中蓬勃發展》指出，全球食品雜貨零售市場已顯示出飽和跡象，消費者越發選擇更便利的網上購物，導致傳統食品雜貨零售商所面臨的客流量衰減壓力持續加劇。零售商需創新營運策略，除了推動供應鏈現代化以滿足全渠道零售需求外，還要探索提高門店空間效率和顧客體驗的方式，並在數字化與保持利潤之間尋求平衡。
德勤報告：購物模式趨向全域混合型
根據德勤全球消費者信號數據，2023年8月至2024年8月間，前10大食雜零售商客流量下降6.9%，而網上購物消費者數量雖減少4.91%，但其網上總支出反升4.45%，交易量亦增3.85%。此外，實體店銷售額雖微降1.8%，仍佔銷售總額的90.26%，而到店自提與送貨銷售額分別大幅增長7.31%和34.24%，顯示了購物模式向更加靈活的全域混合型轉變的趨勢。
中國傳統食雜零售行業面臨各方挑戰
德勤亞太區消費品及零售行業主管合夥人張天兵表示，中國擁有豐富的數字生態，老齡化和少子化日漸突出，居民生活方式逐漸向網上化、便捷化轉變，同時數字化賦能下的市場參與者也在逐漸增多。在此背景下，中國傳統食雜零售行業面臨來自各方面的挑戰。
整合供應鏈降低成本
一方面，面對日趨個性化和多樣化的消費者需求，食雜企業傳統的營銷模式正在失效。另一方面，日趨激烈的市場競爭使得企業正面臨營運成本上升、利潤空間縮小的風險。面對紛繁變化，零售企業需要持續關注市場變化，通過拓展門店周邊服務內容、優化門店體驗、提升數字化能力、整合供應鏈來降低成本。同時，還可以通過深化數字客戶關係、可持續發展等方式提升與消費者的聯繫和洞察能力。
零售商需要轉變思維模式
報告強調，應對客流量減少的關鍵在於零售商需要轉變思維模式，從「爭奪錢包份額」轉向「搶佔生活方式份額」。這意味著除了多元化的產品種類外，還需要重新設計門店佈局，添加如理髮店、診所和餐廳等生活服務，以此提升顧客的到店理由。通過採用「更大生活方式份額」的模式，大型食雜零售商能夠創造獨特的購物體驗，使門店成為顧客的首選目的地。
數字化採購持續增長
德勤研究顯示，數字化採購在食品雜貨市場的比重已達到 11%-13%，並持續增長，將對傳統食品雜貨零售商構成經濟挑戰。食品雜貨公司的最大資產不再是單純的銷售能力，而更多地取決於在顧客生活中建立的高度信任和深入洞察。為了維持領先地位，零售商需通過增值服務和共情營銷來加強顧客關係，同時聚焦跨品類營銷和個人化建議。
許多零售商尚未充分開發人工智能
與此同時，超市領導者可通過在分銷中心實行自動化管理、部署自動駕駛卡車和無人機、實施自動化庫存追蹤以及店內自動化等措施，進一步應用自動化技術以提升供應鏈營運和店內體驗。報告指出，人工智能的引入不僅推動了多種解決方案的實施，還能顯著降低成本、提高效率，是許多零售商尚未充分開發的潛力領域。
採納垂直整合的經營策略
為了鞏固市場地位，零售商還應積極採納垂直整合的經營策略，以全面掌控供應鏈各階段的利潤和價值創造。儘管垂直整合可能帶來競爭優勢，但也伴隨著前期高額投資和財務負擔的風險，以及進入陌生業務領域的挑戰。成功的關鍵在於謹慎權衡利弊，保持戰略靈活性，並與可靠夥伴合作以確保整合順利。若資金充足，零售商還可通過併購探索更多增長機會。
食品雜貨行業正處於轉折點
張天兵指出：「無論食品雜貨零售商選擇哪種戰略，文化和自我認知的轉變都至關重要。傳統上，該行業的領導者常將自己定義為搬運型零售商，主要負責將商品從供應商搬運到貨架，再交到消費者手中。然而，這種模式正變得越來越過時。面對消費者行為與市場需求的變遷，食品雜貨行業正處於轉折點。領導者應該採取果斷行動，重新思考其目標客戶、價值定位、商品和服務體驗，挖掘隱藏的客戶需求，並對店型、商品、服務、體驗等要素進行審慎決策，以在新商業周期中逆風高飛。 」
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